Rábano picante, era popular en la antigua Grecia, Roma, Escandinavia y el norte de Europa.
La falta de pretensiones y la capacidad de cultivar rápidamente le permiten crecer en casi todos los rincones del planeta, lo que llevó al uso activo del rábano picante no solo en la cocina, sino también en la medicina popular.
En las lenguas escandinavas más comunes, el nombre de rábano picante (piparjuuri - finlandés, pepparrot - sueco, pepperrot - noruego) tiene una parte común con el significado general de "raíz de pimienta".
Es decir, la principal calidad gustativa del rábano picante, que lo distingue entre otras hierbas, es la agudeza visual.
En la tradición culinaria eslava, el rábano picante como condimento comienza a cultivarse en los siglos VIII y IX. y con el tiempo toma un lugar digno en la cocina nacional rusa. Junto con el rábano picante en nuestras tradiciones, use como condimentos y especias de albahaca, eneldo, cilantro y perejil.
Durante un largo período de su existencia, se ha acumulado un número suficiente de recetas de rábano picante en el hogar, pero la tecnología sigue siendo la misma que hace muchos siglos.También ofrecemos recetas tradicionales para la preparación de chucrut.
Propiedades útiles del rábano picante y su efecto en el cuerpo humano
Además de proteínas, grasas, fibra e hidratos de carbono en rábano picante contiene aceites esenciales, una serie de oligoelementos útiles, fitoncidios, vitaminas C, B y E, así como ácido fólico. De acuerdo con el contenido de sustancias útiles para el cuerpo, el rábano picante es bastante comparable con todo el apio, la espinaca o la acedera conocidos.
El componente más valioso del rábano picante es la enzima myzin, que posee propiedades antimicrobianas únicas.
Además, el rábano picante es útil para las personas que a menudo sufren resfriados de naturaleza diferente, ya que, como la chirivía o la menta, tiene aceites esenciales en su composición.
Especialidades culinarias
El olor de las raíces de rábano picante es agudo, oloroso y fuerte. En nitidez, comparable al chile, el rábano picante tiene un aroma complejo: inicialmente dulce con la transición a un regusto ardiente. La planta se utiliza activamente en la cocina tradicional rusa para cocinar verduras encurtidas, salsas y condimentos.
Prácticamente en todas las cocinas del mundo hay una planta que tiene las mismas propiedades que el rábano picante.
El rábano picante es una excelente adición a cualquier tipo de carne, pescado graso (salmón, trucha, anguila), varios aperitivos, etc. Agregar el jugo de limón y el azúcar de rábano picante mejorará en gran medida las cualidades aromatizantes del condimento, y la crema agria y las manzanas suavizarán la sal.
El rábano picante se usa tradicionalmente para encurtir pepinos.
Sin embargo, volvemos a la cocina de rábano picante.
Reglas generales para elegir la raíz y su preparación
Si decide hacer un registro de rábano picante para el invierno, entonces Vale la pena considerar varias reglas generales:
- El período óptimo para cosechar raíces de rábano picante es a fines del otoño, cuando la planta ha madurado completamente;
- las raíces deben ser carnosas, de 30 a 40 cm de largo y 3-6 cm de diámetro;
- las raíces de rábano picante se secan lo suficientemente rápido, por lo que deben almacenarse en agua fría durante 3-6 horas;
- el rábano picante rallado no se oscurecerá si lo espolvoreas con una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre;
- Antes de moler, las raíces de rábano picante peladas deben colocarse en el congelador. Esto ayudará a eliminar la irritación de la membrana mucosa del ojo al preparar el condimento de rábano picante;
- Mantenga las raices de rábano picante ralladas restantes en un lugar fresco en un recipiente sellado y luego úselo como aderezo, diluido con agua.
Receta receta tradicional
Para hacer una versión clásica de rábano picante necesitarás:
- 1 kg de raíces de rábano picante;
- 3 cdas. l. azúcar;
- 1 cda. l. sales;
- 1 taza de agua hirviendo;
La raíz de rábano picante se puede rallar, triturar con una licuadora o una picadora de carne.
Si usa una picadora de carne, no olvide envolver la parte de la que sale la carne de rábano picante con una bolsa.
En este caso, eliminará la irritación en los ojos y la nariz. Al final de la cocción, vierta un vaso de agua hirviendo en la masa resultante para obtener una consistencia blanda.
Extienda en un recipiente esterilizado de pequeño volumen, goteando en cada 1-2 gotas de jugo de limón, y ponga en un lugar fresco para el almacenamiento a largo plazo. Este condimento se almacena durante aproximadamente cuatro meses.
Con tomates y ajo
Si desea dar un sabor picante y picante de rábano picante, simplemente agregue dos ingredientes.
Prepare los siguientes productos por adelantado:
- 1,5 kg de rábano picante rallado;
- 4 dientes de ajo pelado;
- 3 cucharadas azúcar;
- 1.5 cdas. sales;
- 1,5 kg de tomates.
En esta receta, todos los ingredientes se trituran simultáneamente. Luego, en la masa resultante de ajo, rábano picante y tomates, agregue sal y azúcar.
Con jugo de remolacha
El jugo de remolacha vendrá de un rábano picante de una hermosa tonalidad rosa que le dará originalidad a la originalidad.
Para una receta necesitarás:
- 400 g de raíces de rábano picante;
- 150-200 g de agua;
- 150 g de vinagre de consistencia 9%;
- 1 cucharada azúcar;
- 1.5 cdas. sales;
- 2 cucharadas jugo de remolacha
Lave las raíces de rábano picante con agua fría y triture.
Luego debe llenarse con agua hervida, rábano picante rallado con sal y azúcar, dejando reposar durante 15 minutos.
Mientras el rábano picante se enfríe, puedes hacer jugo recién exprimido de remolacha. En el peso enfriado de rábano picante agregue el vinagre, el jugo de remolacha resultante y mezcle bien.
Con una manzana
La salsa de manzana, preparada sobre la base de rábano picante, no dejará indiferentes a los fanáticos de los platos de carne.
La lista de ingredientes necesarios es la siguiente:
- 100 g de raíz de rábano picante machacado;
- medio vaso de caldo de carne;
- 1.5 cdas. aceite de oliva virgen extra;
- 1 manzana verde;
- 1.5 cdta. vinagre de sidra de manzana;
- un manojo de perejil;
- sal y azúcar al gusto.
Para empezar mezcla de rábano picante rallado con manzana y mezclar hasta obtener una consistencia suave. A continuación, añadir el perejil picado, el vinagre y el caldo. Al final de temporada con aceite de oliva y dejar actuar durante aproximadamente 2-4 horas.
Este condimento se caracteriza por el sabor particularmente suave y es probable que apelar a aquellos que prefieren no salsas picantes. Las manzanas son los invitados más frecuentes en nuestra mesa y se utilizan en diversas combinaciones, por ejemplo, cuando el repollo es amargo o se consume por separado, seco y secado.
rábano picante condimento, hecha en casa, se convertirá en una decoración esencial tanto de todos los días y la mesa de fiesta.
Poseyendo un sabor original, el condimento de rábano picante se combina con éxito con varios platos y les agrega una nota de picante.
