Entre los enólogos, una de las variedades de uva más populares es Isabella. Produce una bebida dulce, ligeramente agria y generalmente agradable. En la misma planta no hay pretensiones en el cultivo y soporta perfectamente nuestras heladas. Pero hablaremos sobre cómo hacer vino con uvas "Isabella" en casa.
- Características de las uvas "Isabella"
- Términos de colección y reglas para preparar bayas
- Características del proceso tecnológico
- Recetas populares de vino de uvas "Isabella"
- Receta de vino fortificado de calidad "Isabella"
- Receta de vino tinto clásico "Isabella"
- Receta para un vino de vacaciones de uvas "Isabella"
- Errores comunes
Características de las uvas "Isabella"
Antes de comenzar a hacer, debe familiarizarse con la variedad para comprender sus características y saber qué esperar de esta marca. La variedad se refiere a la mesa técnica, que se utiliza para preparar no solo vinos de postre, sino también jugos, mermeladas y compotas. Las bayas se pueden comer frescas.
El racimo de uvas es denso, sin lúmenes entre bayas, cilíndrico o cónico. Las bayas oscuras de tamaño medio tienen una capa ligera, piel densa, que se separa fácilmente de la pulpa. Este último tiene un sabor a fresa, alrededor del 16% de contenido de azúcar y 6 -7 g / l de acidez. Los huesos son pequeños y en pequeños números.
Esta es una variedad de uva de maduración tardía, que tiene un alto rendimiento, resistencia a las heladas y la enfermedad. Desde el momento de la aparición del primer riñón y aproximadamente al final de la maduración de las bayas, pasan alrededor de 180 días. Las bayas están listas para la cosecha en septiembre-octubre. De una hectárea es posible recolectar hasta 70 centners de una cosecha. Cultivó dos variedades principales: oscura, clásica y blanca, que se llamó "Noah". Todas las variedades de uvas se destacan en diferentes zonas climáticas. Lo único, en una franja fría de bayas no puede tener tiempo para madurar.
Términos de colección y reglas para preparar bayas
Como ya se mencionó, las uvas maduran en septiembre - octubre, dependiendo de la zona climática. Pero que el vino de uva casera de Isabella es bastante fragante y dulce, debes quitar las uvas una semana después de la madurez técnica.
Para el vino no importa qué tamaño serán las bayas. Lo principal es que son lo suficientemente maduros y no malcriados. Después de la cosecha, debe inspeccionar cuidadosamente todos los racimos y quitar las bayas inmaduras, mimadas y secas.
Después de la cosecha, está estrictamente prohibido lavar. En un recubrimiento blanco natural contienen bacterias que sirven como levadura y aseguran la correcta fermentación del mosto.
Sin ellos, este proceso irá mal, y el vino casero de Isabella perderá sus cualidades.
Características del proceso tecnológico
Si solías hacer vino, estás familiarizado con el proceso tecnológico. Al usar esta variedad, no cambia. Si está comenzando a producir por primera vez, guíese por el siguiente algoritmo:
- Recoge la cosecha, selecciona bayas de calidad.
- Exprime el jugo.Para hacer esto, puede utilizar un exprimidor o hacer puré de bayas con un simple "aplastamiento" de cocina. Luego, tira la masa en un colador o gasa y exprime el jugo de la pulpa.
- Lave y seque las botellas de vidrio. Vierta en ellos el jugo para la fermentación en aproximadamente dos tercios del volumen.
- Después de la fermentación, drene suavemente el vino para que el residuo permanezca en la botella, donde el jugo está fermentando.
- Agregue el azúcar, revolviendo hasta que esté completamente disuelto (100-150 g por litro de vino).
Recetas populares de vino de uvas "Isabella"
Durante los años de uso de la variedad en la elaboración del vino, han aparecido muchas recetas para la producción de una bebida noble. Algunos de ellos se transmitieron de generación en generación como una tradición familiar. Pero hoy la mayoría de estos secretos están disponibles para todos los enólogos, incluso para principiantes. Algunas recetas para el vino de "Isabella" las compartiremos a continuación.
Receta de vino fortificado de calidad "Isabella"
La receta más sencilla para el vino de Isabella en casa se prepara de la siguiente manera. De acuerdo con el principio descrito anteriormente, se prepara el mosto o jugo de las uvas seleccionadas. Para obtener vino fortificado, debes llevar el nivel de azúcar al 25%. Para esto, se agregan aproximadamente 150 g de azúcar por litro a la materia prima. La mezcla resultante se deja en un lugar fresco y oscuro para la fermentación durante 10 - 14 días. Para que este proceso sea más rápido, se agrega levadura de vino: 2 gramos por litro.
Durante este tiempo, el jugo fermenta y el sedimento debe asentarse en el fondo de la botella. Ahora el líquido debe ser suavemente, usando un tubo de goma, vertido en un recipiente limpio para que el sedimento permanezca en la misma capacidad. La bebida está bien cerrada y guardada en un lugar fresco.
Receta de vino tinto clásico "Isabella"
El vino clásico "Isabella" se prepara de acuerdo con esta receta. Tome aproximadamente 10 kg de basura recogido y recogido bayas, que se agregan a un recipiente seco.Allí deben ser cuidadosamente aplastados y apretados. Luego, el recipiente se cubre con gasa y se mantiene a temperatura ambiente durante cinco días. Una vez al día, la mezcla se debe agitar con una espátula de madera.
Luego se prepara el recipiente de vidrio: se limpia, lava y seca. Se transfiere al mosto aproximadamente dos tercios del volumen y agrega aproximadamente 3 kg de azúcar. La mezcla se mezcla a fondo, y el contenedor se cierra con un guante de goma. En el guante es necesario hacer algunas aberturas, que a través de ellos había un dióxido de carbono que aparece en el curso de la fermentación. De esta forma, el contenedor se deja a temperatura ambiente durante tres semanas.
La bebida está lista cuando el guante deja de soplar. Luego el líquido recibido debe ser cuidadosamente drenado, filtrado y vertido sobre botellas limpias. Si hay un sedimento durante el almacenamiento, el vino tendrá que ser vertido en una botella limpia una vez más.
Receta para un vino de vacaciones de uvas "Isabella"
Vino especial para las vacaciones se puede preparar de la siguiente manera. Tomamos 5 kg de bayas seleccionadas y machacamos cuidadosamente en un recipiente limpio. Después de eso, deben dejarse durante tres días, por lo que se debe insistir. Luego, debe agregar unos 600 g de azúcar, tapar bien el recipiente con una tapa y dejar reposar durante dos semanas a temperatura ambiente. Después de este período en la hierba, agregue azúcar a razón de 100 g por litro. De nuevo, el contenedor se retira durante dos semanas para completar la fermentación.
Al final de este proceso, la mezcla se filtra a través de una gasa doblada varias veces. El líquido recibido se insiste en un lugar frío y oscuro durante dos meses. Solo después de esto, se puede filtrar y embotellar. También se almacenan en un lugar oscuro y seco en posición horizontal.
Errores comunes
Si decides hacer vino en casa con uvas, prepárate para las sorpresas y los problemas. Evitar los errores que ni siquiera pueden hacer los profesionales, que ya está hablando de amateurs-winemakers. Los errores y sus consecuencias pueden ser diferentes. Pero es deseable no permitir pérdidas fatales, por lo que todo el vino se echa a perder, y simplemente debe derramarse.
Por lo tanto, si cierra mal la botella o lamenta el azúcar, el vino puede ponerse amargo y desagradable. Cuando la bebida está muy tensa, hay poco ácido en ella o se almacenó incorrectamente, aparecen notas de moho desagradables en el sabor. En el caso de una falta de ácido, la situación puede corregirse agregando ácido ascórbico o cítrico: 0.2% del volumen total del líquido.
Si el vino no es lo suficientemente fuerte, significa que vagó un poco, le falta levadura. También se puede corregir agregando levadura de vino a la etapa preparatoria.
Como puede ver, es fácil hacer vino con uva Isabella. La bebida promete tener un color espeso y un agradable sabor a fresa. No se desanime si el vino no salió como esperaba. Incluso los profesionales no están asegurados contra errores. Pero si no te desesperas y continúas experimentando, puedes convertirte en un verdadero experto en la preparación de esta bebida.
